Kampot is een stadje in het zuiden van Cambodja, vlak bij de voormalige badplaats voor Franse kolonisten, Kep. De provincie eromheen heet ook Kampot en daar wordt een van de beste pepers ter wereld verbouwd.

Vóórdat Cambodja in een spiraal van geweld werd gevangen, was peper uit Kampot wereldberoemd. Elk zichzelf respecterend Frans restaurant had peper uit Kampot op tafel staan en gebruikte het in de fijnste gerechten.

Nu het land alweer lange tijd rustig en stabiel is, is de peperproductie in Kampot weer op gang gekomen.

Herstel van de pepercultuur

De lokale organisatie Kampot Pepper Promotion Association is opgericht om de (kleine) boeren te helpen hun peper te verkopen op de wereldmarkt. Een link dus tussen de boeren en potentiële kopers. Met de opbrengsten worden de boeren gesteund in de verdere ontwikkeling van de unieke pepercultuur in Kampot.

Beste kwaliteit peper

Kijk uit voor 'nep'-peper. Dit is hoe echte peper uit Kampot wordt verpakt.Kijk uit voor ‘nep’-peper! In de markten wordt soms peper verkocht waarvan wordt gezegd dat die uit Kampot komt. Meestal is dat niet het geval en gaat het om peper van mindere kwaliteit uit Vietnam.
Peper uit Kampot wordt gedroogd in de zon, niet in machines. Dit zorgt ervoor dat de natuurlijke geur en smaak behouden blijven. Het aroma van echte Kampot Peper is zeer sterk, in tegenstelling tot peperkorrels uit andere gebieden.

Geographische Aanduiding

Peper uit Kampot heeft een zogeheten beschermde geografische aanduiding van de Europese Unie. Dit betekent dat elk product met de naam “Kampot Peper” uit die provincie (of het naburige Kep) afkomstig moet zijn, en ook moet voldoen aan allerlei andere (kwaliteits)eisen.

Meer weten? Download Farmlink’s brochure over peper uit Kampot.

Recept met peper uit Kampot

Rundvlees in peper- en limoensaus

Rode, zwarte en witte peper uit Kampot

  • 1 eetlepel palmsuiker
  • 2 eetlepels vers gemalen zwarte peper (uit Kampot, natuurlijk)
  • 2½ eetlepel champignon-sojasaus
  • 1 bol knoflook, fijngeperst (of minder, naar smaak)
  • 2 kleine, rode pepertjes (rawit), zeer fijn gesneden
  • 3 eetlepels vers limoensap
  • 1 pond lendenbiefstuk, in kleine stukjes gesneden
  • 2 eetlepels sojaolie
  • Beetje vissaus (ong. theelepel)
  • Slabladeren
  • 1 gele ui, dun gesneden

(voor 4 personen)

Mix palmsuiker, zwarte peper, sojasaus, knoflook, rode pepertjes en de helft van het limoensap in een kom. Voeg de fijn gesneden biefstuk toe en meng goed door elkaar. Laat tenminste een half uur marineren.
Prepareer een schotel met slabladeren en daarbovenop de gesneden ui.

Verhit olie in een wok en roerbak de mix ongeveer 3 a 4 minuten, voortdurend omscheppend. Voeg op het laatst het resterende limoensap en de vissaus toe, meng deze goed en neem meteen van het vuur. Schep de mix op de geprepareerde schotel met sla en ui.
Serveer met gekookte rijst.